Treffen Sie die Köche: Peter Rødsgaard

PETER RØDSGAARD

Peters tief empfundene Liebe zu den Zutaten, seine ausgeprägte kreative Ästhetik und sein außergewöhnlich scharfes Gespür für Details bilden die Essenz von Syttende.

Auf der Suche nach den allerbesten Zutaten ist Peter das ganze Jahr über in Südjütlands großer Vorratskammer anzutreffen. Peter und sein engagiertes Team haben zahlreiche Anlaufstellen. Entlang der 250 km langen, gewundenen Küstenlinie von Sønderborg ernten sie zum Beispiel Sanddorn und Hagebutten.

In den großen Wäldern sammelt er Pilze wie etwa den Steinpilz und Pfifferlinge sowie Fichten- und Birkensaft, während die alten Hecken Peters bevorzugte Sammelstelle für Waldbeeren, Holunder und Früchte sind.

Peter liebt den direkten Dialog mit den vielen kleinen Erzeugern, die das Syttende beliefern. Wenn die ersten Ernten der Saison verkostet werden oder eine neue Saison geplant wird, findet man Peter in der Regel in Gummistiefeln auf den Feldern und Plantagen der Region in Begleitung der örtlichen Landwirte. Dabei bleibt viel Zeit, um über das Gemüse und die große Vielfalt an Sorten und Geschmacksrichtungen zu sprechen. Viele der örtlichen Bauernhöfe befinden sich seit Generationen im Besitz der gleichen Familie und Peter lässt sich von den alten Familientraditionen des Trocknens, Einlegens und Aufhängens begeistern und inspirieren. Aber am glücklichsten ist Peter, wenn er ganz frisches Gemüse mit seinen Händen aus dem südjütländischen Boden ziehen kann – und das meistens in Begleitung seines leidenschaftlichen Teams aus Syttende.